Um Übersichtlichkeit zu bieten, sind hier die Weinstile laut ÖWM in Kurzfassung wiedergegeben. Für die Kombination mit den verschiedenen Käsegruppen werden Weinkategorien nach diesem Schema gewählt. Innerhalb dieser Weinklassen wird wieder zwischen verschiedenen Herkünften und Sorten unterschieden.
- Perlweine & Sekt
Leichtfüßige Schaumweine, frischer Sekt Austria oder nach der Méthode ancestrale hergestellter Pétillant Naturel (Pét Nat); Frucht und Frische stehen im Vordergrund.
- Sekt nach traditioneller Methode
Charaktervoller und hocheleganter Sekt mit geschützter Ursprungsbezeichnung in den Kategorien „Reserve“ und „Große Reserve“.
- Weißwein – klassisch frisch
Von Jungweinen über leichte Grüne Veltliner und Welschrieslinge bis zu leichten Aromasorten wie Muskateller.
- Große Weißweine mit Reifepotenzial
Kompakte, gut strukturierte Weißweine aller Sorten mit großem Reifepotenzial, klassisch oder im Holz ausgebaut.
- Roséweine
Von leicht bis mittelkräftig, säurebetont bis cremig-charmant.
- Fruchtige Rotwein
Alle zugelassenen Rotweinsorten, fruchtbetont, elegant und trinkfreudig; klassisch ausgebaut.
- Große Rotweine mit Reifepotenzial
Gut lagerfähige Rotweine mit Fülle, Komplexität und Tiefgang. Sortenreine Lagenweine oder Cuvées mit moderatem Holzeinsatz.
- Alternativweine
„Orange Wines“, „Artisan Wines“ oder „Natural Wines“; außergewöhnliche Weine, die auf neue – oder eigentlich alte – Art und Weise erzeugt werden.
- Weißwein fruchtsüß
Weine im hohen Spätlese- und Auslesebereich mit geschmeidiger Restsüße und lebendigem Frucht-Säure-Spiel.
- Edelsüße Weine
Noble Weine mit Restsüße und Säure in hoher Konzentration; Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen, Stroh- und Schilfwein sowie Eiswein oder Ruster Ausbruch DAC.