Käse erfordert einen ähnlich sorgfältigen Umgang wie Wein, um vollendeten Genuss zu bieten. Hier die wichtigsten Regeln:
Die wichtigsten Regeln
Die wichtigsten Regeln
- Temperatur
Käse immer eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Aromen entfalten können. Die Ausnahme bildet Frischkäse, der immer gekühlt serviert wird.
- Reife
Die optimale Reife von Käse ist Grundvoraussetzung, um Käse richtig beurteilen zu können. Wer darauf achtet, wird mit einem ungleich besseren Geschmackserlebnis belohnt.
- Präsentation
Käsestücke, die fast nur mehr aus Rinde bestehen, unschöne Schnittflächen und sonstige Unschönheiten können den Käsegenuss trüben – schließlich isst das Auge mit. Sauber geschnittene kleine Dreiecke auf einem schönen Brett drapiert machen hingegen Appetit. Tipps zur Wahl des richtigen Käsemessers sind auf S. 25 der Broschüre "Käse und Wein" zu finden. Käse idealerweise im Ganzen einkaufen und auch servieren. So trocknet er weniger rasch aus und ist dekorativer. Zudem zeugt es von Stil, Gästen die Möglichkeit zu geben, selbst vom Käse ihrer Wahl beliebig große Stücke zu schneiden. Mundgerechte Happen lassen Geschmack und Schmelz des Käses am Gaumen am schönsten hervortreten. - Lagerung
Käse ist ein lebendiges Nahrungsmittel und durch sein ständiges Weiterreifen sehr empfindlich. Oftmals stehen im Haushalt für die Lagerung bzw. für das langsame Heranreifen – das "Affinieren" von Käse – keine entsprechenden Bedingungen an Temperatur und Luftfeuchtigkeit zur Verfügung. Daher sollte schon beim Einkauf der Zeitraum des Verzehrs berücksichtigt werden.
- Aufbewahrung
Weichkäse mit Weißschimmelreifung immer in der Originalverpackung aufbewahren, welche durch eine spezielle Beschichtung die gewünschte weiße Flora schützt. Für Blau- und Grünschimmelkäse wird Alufolie empfohlen. Atmungsaktive Klarsichtfolie oder ein feuchtes Tuch bieten für Schnitt- und Hartkäse den idealen Schutz vor Austrocknung. Auf keinen Fall darf Käse länger in einem Behältnis mit geschlossenem Deckel aufbewahrt werden, denn Käse muss atmen können.